5 weihnachtliche Desserts mit Skyr – Leicht, lecker und perfekt für die Festtage

Wenn die Weihnachtszeit schwer im Magen liegt

Die Weihnachtszeit ist wunderschön – keine Frage. Aber mal ehrlich: Nach dem dritten Stück Stollen, der zweiten Portion Braten und gefühlt hundert Plätzchen fühlst du dich manchmal wie eine gestopfte Weihnachtsgans, oder? Genau hier kommt Skyr ins Spiel. Dieser isländische Frischkäse ist cremig wie Quark, proteinreich wie griechischer Joghurt und dabei so leicht, dass du nach dem Dessert nicht direkt ein Nickerchen brauchst.

Warum solltest du auf schwere Sahnetorten und butterreiche Nachspeisen verzichten, wenn es auch anders geht? Mit Skyr kannst du weihnachtliche Desserts zaubern, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch noch gut für dich sind. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Ist es aber nicht!

In diesem Beitrag zeige ich dir fünf geniale Skyr-Desserts, die perfekt in die Weihnachtszeit passen. Von klassisch-zimtig bis fruchtig-frisch – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und das Beste? Die meisten Rezepte sind in unter 30 Minuten fertig. Perfekt, wenn spontan Besuch kommt oder du einfach keine Lust auf stundenlange Backorgien hast.

Warum Skyr das perfekte Weihnachtsdessert ist

Bevor wir zu den Rezepten kommen, lass uns kurz klären, warum Skyr gerade zur Weihnachtszeit so genial ist. Skyr enthält etwa 11g Protein pro 100g und dabei nur minimal Fett – je nach Sorte zwischen 0,2% und 4% (Quelle: Isländische Milchwirtschaft, 2023). Das bedeutet: Du kannst schlemmen ohne schlechtes Gewissen.

Außerdem ist Skyr unglaublich vielseitig. Du kannst ihn süß oder herzhaft verwenden, er lässt sich perfekt mit Gewürzen kombinieren und nimmt jeden Geschmack wunderbar auf. Zimt, Vanille, Kardamom – alles passt. Und im Gegensatz zu Sahne oder Mascarpone liegt er nicht schwer im Magen. Gerade wenn du zwischen den Feiertagen mehrere Familienessen hast, ist das Gold wert.

Rezept 1: Spekulatius-Skyr-Creme im Glas

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Portionen: 4

Zutaten

• 500g Skyr (natur)
• 150g Spekulatius-Kekse
• 3 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
• 50g gehackte Mandeln
• 1 Prise Salz
• Optional: Karamellsauce zum Topping

Zubereitung

Zerbrösele die Spekulatius-Kekse in einer Schüssel – aber nicht zu fein! Ein paar größere Stücke sorgen für den perfekten Crunch. Rühre den Skyr mit Ahornsirup, Vanilleextrakt und einer Prise Salz glatt. Schlag die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Skyr-Masse.

Jetzt kommt der spaßige Teil: Schichte in vier Gläser abwechselnd die Skyr-Creme und die Spekulatius-Krümel. Fang mit einer Schicht Kekse an, dann Creme, wieder Kekse und so weiter. Die oberste Schicht sollte Creme sein. Stell die Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank – über Nacht ist noch besser, weil die Kekse dann schön weich werden.

Vor dem Servieren kannst du die Creme mit gehackten Mandeln und einem Klecks Karamellsauce toppen. Sieht nicht nur toll aus, schmeckt auch fantastisch!

Tipps für besseres Gelingen

• Verwende Skyr mit mindestens 2% Fett – der schmeckt cremiger als die Magervariante
• Wenn du keine Sahne verwenden möchtest, funktioniert auch geschlagenes Eiweiß (2-3 Eier)
• Die Gläser sollten durchsichtig sein – das Auge isst mit!
• Lass die Creme wirklich lange genug ziehen, sonst sind die Kekse zu hart

Variationen

Lebkuchen-Version: Ersetze die Spekulatius durch Lebkuchen und füge 1 TL Lebkuchengewürz zur Skyr-Masse hinzu.

Vegane Variante: Nimm pflanzlichen Skyr (gibt's von einigen Marken), Kokosmilch statt Sahne und Ahornsirup statt Honig.

Schokoladige Version: Mische 2 EL Kakao unter die Skyr-Masse und verwende Schoko-Spekulatius.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 385 kcal
• Protein: 16g
• Kohlenhydrate: 42g
• Fett: 16g
• Ballaststoffe: 2g

Rezept 2: Bratapfel-Skyr-Dessert mit Zimt-Crunch

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Für die Bratäpfel:

• 4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 50g Rosinen
• 30g gehackte Walnüsse
• 2 EL Butter

Für die Skyr-Creme:

• 400g Skyr (natur)
• 2 EL Honig
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Zimt

Für den Crunch:

• 50g Haferflocken
• 30g gehackte Mandeln
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

Heiz den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Wasch die Äpfel und entferne das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher – aber nicht komplett durchstechen! Du willst eine Art Schale haben. Vermische Rosinen, Walnüsse, braunen Zucker und Zimt und fülle diese Mischung in die Äpfel. Setz auf jeden Apfel ein kleines Stück Butter.

Stell die Äpfel in eine Auflaufform und gib einen kleinen Schluck Wasser dazu (ca. 50ml). Back sie für 20 Minuten, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Während die Äpfel backen, bereitest du den Crunch vor. Vermische Haferflocken, Mandeln, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl auf einem Backblech und röste sie für 8-10 Minuten im Ofen (kannst du parallel zu den Äpfeln machen). Rühr zwischendurch um, damit nichts anbrennt.

Für die Skyr-Creme rührst du einfach Skyr, Honig, Vanille und Zimt zusammen. Fertig!

Zum Servieren: Leg einen warmen Bratapfel auf einen Teller, gib einen großzügigen Klecks Skyr-Creme daneben und streue den Crunch darüber. Himmlisch!

Tipps für besseres Gelingen

• Die Äpfel sollten nicht zu reif sein, sonst zerfallen sie beim Backen
• Wenn du keinen Apfelausstecher hast, geht auch ein kleines Messer
• Der Crunch wird erst richtig knusprig, wenn er abgekühlt ist
• Du kannst die Bratäpfel auch am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren kurz aufwärmen

Variationen

Mit Marzipan: Füge kleine Marzipanstückchen zur Füllung hinzu – sehr weihnachtlich!

Birnen-Version: Funktioniert genauso gut mit Birnen statt Äpfeln.

Alkoholische Note: Gib einen Schuss Calvados oder Rum über die Äpfel vor dem Backen.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 425 kcal
• Protein: 12g
• Kohlenhydrate: 58g
• Fett: 17g
• Ballaststoffe: 6g

Rezept 3: Glühwein-Beeren-Skyr-Trifle

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 6

Zutaten

Für die Glühwein-Beeren:

• 400g gemischte Beeren (TK geht super)
• 200ml Glühwein (oder Traubensaft für alkoholfrei)
• 3 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 Nelken
• 1 Sternanis

Für die Skyr-Schicht:

• 600g Skyr (natur)
• 3 EL Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer halben Orange

Für die Keks-Schicht:

• 200g Löffelbiskuits
• 100ml Orangensaft

Zubereitung

Starte mit den Glühwein-Beeren. Erhitze den Glühwein mit Zucker und Gewürzen in einem Topf. Sobald er kocht, gib die Beeren dazu und lass alles für 5 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass die Beeren komplett abkühlen. Fisch die Gewürze raus – die haben ihren Job getan.

Rühre den Skyr mit Puderzucker, Vanillezucker und Orangenabrieb glatt. Schmeck ab – wenn du es süßer magst, gib noch etwas Puderzucker dazu.

Jetzt wird geschichtet! Nimm eine große Glasschüssel oder einzelne Gläser. Tunke die Löffelbiskuits kurz in Orangensaft (nicht zu lange, sonst werden sie matschig) und leg eine Schicht auf den Boden. Darauf kommt eine Schicht Skyr-Creme, dann die Glühwein-Beeren. Wiederhole das Ganze, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollten die Beeren sein – das sieht am schönsten aus.

Stell das Trifle für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Über Nacht ist perfekt, weil sich dann alle Aromen richtig schön verbinden.

Tipps für besseres Gelingen

• Verwende unbedingt echten Glühwein, nicht nur Gewürze – der Geschmack ist intensiver
• Die Beeren sollten wirklich komplett abgekühlt sein, bevor du sie schichtest
• Wenn du TK-Beeren verwendest, taue sie nicht vorher auf
• Das Trifle hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage

Variationen

Alkoholfrei: Ersetze den Glühwein durch roten Traubensaft mit Glühweingewürzen.

Mit Schokolade: Füge zwischen den Schichten Schokoladenraspel hinzu.

Exotisch: Verwende statt Beeren Mangostücke und Passionsfrucht.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 295 kcal
• Protein: 13g
• Kohlenhydrate: 48g
• Fett: 3g
• Ballaststoffe: 3g

Rezept 4: Lebkuchen-Skyr-Mousse mit Orangenfilets

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Portionen: 6

Zutaten

Für die Mousse:

• 500g Skyr (natur)
• 150g Lebkuchen (ohne Schokolade)
• 200ml Sahne
• 3 EL Honig
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 3 Blatt Gelatine (oder 1 Päckchen Agar-Agar für vegetarisch)

Für die Orangenfilets:

• 3 Orangen
• 2 EL Zucker
• 1 EL Orangenlikör (optional)

Zum Dekorieren:

• Gehackte Pistazien
• Lebkuchenkrümel

Zubereitung

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Zerbrösele den Lebkuchen fein – am besten in einem Mixer. Erwärme 100ml Sahne in einem Topf (nicht kochen!), drücke die Gelatine aus und löse sie in der warmen Sahne auf. Lass das Ganze etwas abkühlen.

Vermische Skyr, Lebkuchenkrümel, Honig und Lebkuchengewürz in einer Schüssel. Rühre die Gelatine-Sahne-Mischung unter. Schlag die restlichen 100ml Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Masse.

Fülle die Mousse in Gläser oder Förmchen und stell sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Wenn du Förmchen verwendest, kannst du die Mousse später stürzen – sieht super elegant aus!

Für die Orangenfilets: Schäle die Orangen so, dass wirklich die komplette weiße Haut weg ist. Schneide dann zwischen den Häutchen die einzelnen Filets heraus. Fang den Saft dabei auf! Vermische den Saft mit Zucker und Orangenlikör und lass die Filets darin ziehen.

Vor dem Servieren: Leg ein paar Orangenfilets auf die Mousse und dekoriere mit Pistazien und Lebkuchenkrümeln. Fertig ist dein Wow-Dessert!

Tipps für besseres Gelingen

• Die Gelatine darf nicht zu heiß werden, sonst verliert sie ihre Bindekraft
• Wenn du Agar-Agar verwendest, musst du es aufkochen (folge der Packungsanleitung)
• Die Mousse sollte wirklich fest sein, bevor du sie stürzt
• Verwende frische Orangen – die schmecken einfach besser als aus der Dose

Variationen

Mit Schokolade: Füge 50g geschmolzene dunkle Schokolade zur Mousse hinzu.

Beeren statt Orangen: Funktioniert auch super mit marinierten Beeren.

Nussig: Ersetze die Pistazien durch geröstete Haselnüsse.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 315 kcal
• Protein: 11g
• Kohlenhydrate: 41g
• Fett: 11g
• Ballaststoffe: 3g

Rezept 5: Zimt-Pflaumen-Skyr-Schichtdessert

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Für die Zimt-Pflaumen:

• 500g Pflaumen (frisch oder TK)
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Wasser
• 1 TL Speisestärke

Für die Skyr-Schicht:

• 500g Skyr (natur)
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abrieb einer halben Zitrone

Für die Streusel:

• 80g Haferflocken
• 40g gemahlene Mandeln
• 30g Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

Entferne die Kerne aus den Pflaumen und schneide sie in Viertel. Schabe das Mark aus der Vanilleschote. Gib Pflaumen, Zucker, Gewürze, Vanillemark und Wasser in einen Topf und lass alles bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten köcheln, bis die Pflaumen weich sind. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie zu den Pflaumen, um die Masse etwas anzudicken. Lass alles abkühlen.

Für die Streusel: Vermische alle Zutaten mit den Fingern zu Streuseln. Verteile sie auf einem Backblech und röste sie bei 180°C für 8-10 Minuten goldbraun. Zwischendurch umrühren!

Rühre Skyr mit Ahornsirup, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt.

Schichte in Gläser: Erst eine Schicht Zimt-Pflaumen, dann Skyr-Creme, dann Streusel. Wiederhole das Ganze und beende mit Streuseln. Kannst du sofort servieren oder noch etwas durchziehen lassen.

Tipps für besseres Gelingen

• Wenn du frische Pflaumen verwendest, nimm reife – die sind süßer
• Die Streusel werden erst richtig knusprig, wenn sie abgekühlt sind
• Du kannst die Pflaumen auch am Vortag vorbereiten
• Wenn die Pflaumen zu sauer sind, gib mehr Zucker dazu

Variationen

Mit Kirschen: Funktioniert genauso gut mit Kirschen statt Pflaumen.

Nussiger: Füge gehackte Walnüsse zu den Streuseln hinzu.

Schokoladig: Gib Schokodrops zu den Streuseln – schmilzt leicht an und ist mega lecker.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 395 kcal
• Protein: 15g
• Kohlenhydrate: 52g
• Fett: 14g
• Ballaststoffe: 6g

Allgemeine Tipps für Skyr-Desserts

Damit deine Skyr-Desserts immer perfekt gelingen, hier noch ein paar grundsätzliche Tipps:

Die richtige Skyr-Sorte wählen: Für Desserts empfehle ich Skyr mit mindestens 2% Fett. Der schmeckt einfach cremiger und weniger sauer als die Magervariante. Wenn du es besonders cremig magst, nimm 4% Fett.

Süße richtig dosieren: Skyr ist von Natur aus leicht säuerlich. Schmeck deine Desserts immer ab und süße lieber nach. Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft passen geschmacklich besser als weißer Zucker.

Gewürze nicht unterschätzen: Zimt, Vanille, Kardamom und Lebkuchengewürz harmonieren perfekt mit Skyr. Aber Vorsicht – weniger ist mehr! Fang mit kleinen Mengen an.

Konsistenz anpassen: Wenn dein Skyr zu fest ist, rühre etwas Milch oder Sahne unter. Ist er zu flüssig, lass ihn durch ein Sieb abtropfen oder füge etwas Quark hinzu.

Vorbereitung ist alles: Die meisten Skyr-Desserts schmecken besser, wenn sie durchziehen können. Plan also etwas Zeit ein!

Warum diese Desserts besser sind als traditionelle Weihnachtsdesserts

Lass uns ehrlich sein: Traditionelle Weihnachtsdesserts sind oft Kalorienbomben. Eine Portion Tiramisu hat schnell mal 500 Kalorien, Mousse au Chocolat liegt bei 400-450 Kalorien, und von Schwarzwälder Kirschtorte wollen wir gar nicht erst anfangen (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2023).

Die Skyr-Desserts in diesem Beitrag liegen alle zwischen 295 und 425 Kalorien pro Portion – und das bei deutlich mehr Protein! Das bedeutet: Du bist länger satt, dein Blutzuckerspiegel bleibt stabiler, und du hast nicht dieses "Ich-hab-zu-viel-gegessen"-Gefühl.

Außerdem sind diese Desserts deutlich schneller gemacht. Keine stundenlangen Backorgien, kein kompliziertes Temperieren von Schokolade, keine Angst, dass die Mousse nicht fest wird. Einfach, schnell, lecker – perfekt für die stressige Weihnachtszeit.

Zusammenfassung: Deine neue Weihnachtsdessert-Routine

So, jetzt hast du fünf geniale Skyr-Desserts in deinem Repertoire, die deine Weihnachtszeit definitiv bereichern werden. Ob du die Spekulatius-Creme für den gemütlichen Abend auf der Couch machst, das Bratapfel-Dessert für das Familienessen vorbereitest oder das Glühwein-Trifle als Highlight auf deiner Weihnachtsparty servierst – mit diesen Rezepten liegst du immer richtig.

Das Schönste an diesen Desserts? Du musst dich nicht zwischen Genuss und Gesundheit entscheiden. Skyr macht beides möglich. Und mal ehrlich – nach all dem schweren Essen in der Weihnachtszeit ist das doch genau das, was wir brauchen, oder?

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir einen Becher Skyr und leg los! Deine Geschmacksknospen (und dein Magen) werden es dir danken.

Frohe Weihnachten und guten Appetit!