Himmlisch leichte Skyr Plätzchen – Dein neues Lieblingsrezept für die Weihnachtszeit

Wenn Plätzchen zur Kalorienfalle werden

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit – aber mal ehrlich, nach dem dritten Butterplätzchen mit Zuckerguss fühlst du dich manchmal wie eine gestopfte Weihnachtsgans, oder? Du liebst das Backen und Naschen, aber dein Gewissen meldet sich spätestens dann, wenn die Waage nach den Feiertagen ein paar Kilos mehr anzeigt.

Hier kommt die gute Nachricht: Es geht auch anders! Skyr Plätzchen sind die perfekte Lösung für alle, die nicht auf den Genuss verzichten, aber trotzdem etwas leichter durch die Adventszeit kommen möchten. Diese kleinen Wunderwerke sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch deutlich kalorienärmer als herkömmliche Plätzchen. Und das Beste? Sie schmecken so gut, dass niemand merkt, dass sie "gesünder" sind.

In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit Skyr – dem isländischen Milchprodukt, das gerade alle lieben – Plätzchen zauberst, die himmlisch leicht sind und trotzdem richtig satt machen. Du bekommst nicht nur das Grundrezept, sondern auch jede Menge Variationen, Tipps und Tricks für perfektes Gelingen.

Was macht Skyr so besonders?

Bevor wir loslegen, lass uns kurz über den Star der Show sprechen: Skyr. Dieses cremige Milchprodukt aus Island hat in den letzten Jahren die deutschen Supermarktregale erobert – und das völlig zu Recht.

Skyr ist streng genommen ein Frischkäse, wird aber wie Joghurt gegessen. Was ihn so besonders macht? Der extrem hohe Proteingehalt bei gleichzeitig minimalem Fettanteil. Mit etwa 11g Protein pro 100g und nur 0,2g Fett ist Skyr ein echtes Kraftpaket. Zum Vergleich: Normaler Joghurt kommt auf etwa 3-4g Protein pro 100g (Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2023).

Diese Nährstoffzusammensetzung macht Skyr zum perfekten Backpartner. Er sorgt für eine cremige Konsistenz, hält dich länger satt und spart dabei ordentlich Kalorien ein. Außerdem enthält Skyr wichtige Mineralstoffe wie Calcium und Phosphor, die gut für deine Knochen sind.

Das Grundrezept: Klassische Skyr Plätzchen

Zutaten für ca. 30 Plätzchen

Für den Teig:

250g Skyr (Naturjoghurt-Variante)
200g Dinkelmehl (Type 630)
80g Erythrit oder Xylit (alternativ 60g Zucker)
1 Ei (Größe M)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zum Verzieren:

2 EL Puderzucker (optional)
Etwas Zitronensaft

Zeitangaben:

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 12-15 Minuten
Kühlzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1: Teig vorbereiten
Vermische in einer großen Schüssel den Skyr mit dem Ei, dem Süßungsmittel, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb. Rühre alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. Der Skyr sollte Zimmertemperatur haben – dann lässt er sich viel besser verarbeiten.

Schritt 2: Trockene Zutaten hinzufügen
Mische das Mehl mit Backpulver und Salz und siebe es über die Skyr-Masse. Jetzt kommt der wichtige Teil: Verknete alles zu einem glatten Teig, aber bitte nicht zu lange! Sobald sich alles verbunden hat, bist du fertig. Zu langes Kneten macht den Teig zäh.

Schritt 3: Kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist wichtig – der Teig wird dadurch fester und lässt sich besser ausrollen.

Schritt 4: Ausrollen und Ausstechen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick aus. Steche deine Lieblingsformen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Schritt 5: Backen
Backe die Plätzchen für 12-15 Minuten, bis die Ränder ganz leicht golden werden. Sie sollten nicht zu dunkel werden – sonst werden sie trocken.

Schritt 6: Verzieren (optional)
Lass die Plätzchen komplett auskühlen. Mische dann Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur und bestreiche die Plätzchen damit.

Nährwertangaben pro Plätzchen (ohne Glasur)

Kalorien: 35 kcal
Protein: 2,5g
Kohlenhydrate: 5g
Fett: 0,5g
Ballaststoffe: 0,4g

Tipps für perfektes Gelingen

Der Teig ist zu klebrig – was tun?

Das passiert schnell, wenn der Skyr sehr flüssig ist. Verschiedene Marken haben unterschiedliche Konsistenzen. Lösung: Gib einfach esslöffelweise mehr Mehl hinzu, bis der Teig sich gut verarbeiten lässt. Aber Vorsicht – nicht zu viel, sonst werden die Plätzchen trocken!

Die Plätzchen werden zu hart

Skyr-Plätzchen sind von Natur aus etwas fester als Butterplätzchen. Wenn sie dir zu hart werden, hast du sie wahrscheinlich zu lange gebacken oder der Teig war zu dünn ausgerollt. Optimal sind 5-7mm Dicke. Außerdem hilft es, die Plätzchen in einer luftdichten Dose mit einem Stück Apfel aufzubewahren – das macht sie schön weich.

Der Teig lässt sich nicht ausrollen

Zu kalter Teig kann bröckelig werden. Lass ihn nach dem Kühlen etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn ausrollst. Alternativ kannst du den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen – das verhindert Ankleben ohne zusätzliches Mehl.

Gleichmäßige Bräunung

Backe immer nur ein Blech auf einmal in der Mitte des Ofens. Wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backst, werden die Plätzchen ungleichmäßig braun. Und drehe das Blech nach der Hälfte der Backzeit einmal um 180° – so werden alle Plätzchen schön gleichmäßig.

Aufbewahrung

Skyr-Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose etwa 2 Wochen. Du kannst sie auch super einfrieren – einfach in einer Gefrierdose stapeln (mit Backpapier zwischen den Schichten) und bei Bedarf auftauen lassen.

Variationen: Für jeden Geschmack das Richtige

Schoko-Skyr-Plätzchen

Zusätzliche Zutaten zum Grundrezept:

30g Backkakao
50g gehackte Zartbitterschokolade
Reduziere das Mehl auf 170g

Zubereitung:
Mische den Kakao unter die trockenen Zutaten und arbeite die gehackte Schokolade zum Schluss in den Teig ein. Diese Variante schmeckt herrlich schokoladig und ist trotzdem leicht.