Stachelbeer-Protein-Käsekuchen ohne Zucker – das perfekte Sommerdessert

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Du willst dir im Sommer etwas Süßes gönnen, aber ohne Zuckerbomben und trotzdem mit ordentlich Eiweiß? Dann ist dieser Stachelbeer-Protein-Käsekuchen ohne Zucker die perfekte Lösung. Keine Reue, nur purer Genuss – mit Frucht, Frische und genug Eiweiß, dass dein Snack dich wirklich satt macht und dich sogar beim Muskelaufbau unterstützt.

Warum dieser Käsekuchen klappt

1. Zuckerfrei = niedriger glykämischer Index.
Statt Haushaltszucker sorgen die natürlichen Fruchtzucker der Stachelbeeren für Süße. Gleichzeitig bleiben die Kalorien moderat – 100 g Stachelbeeren haben nur etwa 44 kcal, mit rund 0,9 g Protein, 10 g Carbs und 0,6 g Fett.

2. High-Protein-Boost durch Quark.
Magerquark bringt rund 14 g Eiweiß pro 100 g bei nur ca. 75 kcal. Ideal, wenn du nachhaltig satt werden möchtest.

3. Caseinpower.
Protein im Quark ist größtenteils Casein, das langsam verdaut wird. Perfekt vor Schlafengehen oder als Teil eines ausgewogenen Ernährungsplans.

4. Frischmacher & Immunbooster.
Stachelbeeren sind super vitamin‑C‑reich (ca. 27 bis 30 mg pro 100 g, also ~30 % Tagesbedarf) und liefern Ballaststoffe für deine Verdauung.

Rezept: Stachelbeer-Protein-Käsekuchen ohne Zucker

Stachelbeer‑Protein‑Käsekuchen
Gesamtzeit: ca. 1 Std. (inkl. Back‑ und Kühlzeit)
Aktive Zubereitung: 20 Min
Backzeit: 40 Min + 2 Std. Kühlzeit

Zutaten (für eine Springform Ø 20 cm)

Boden

  • 100 g Haferflocken (fein gemahlen)

  • 1 Ei

  • 1 TL Kokos- oder Rapsöl

  • Optional Süße: 1 EL Erythrit (oder nach Geschmack)

Füllung

  • 500 g Magerquark

  • 150 g griechischer Joghurt 10 %

  • 3 Eier (M)

  • 30 g Vanille-Proteinpulver (Whey oder pflanzlich)

  • Saft + Schale einer Bio-Zitrone

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 200 g Stachelbeeren (frisch oder gefroren)

Topping (optional)

  • 100 g Frische Stachelbeeren

  • 1 EL gehackte Mandeln

Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken)

NährstoffMenge
Energie≈ 160 kcal
Eiweiß≈ 11 g
Kohlenhydrate≈ 10 g
Fett≈ 8 g

Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung

1. Boden vorbereiten

  • Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

  • Haferflocken, Ei, Öl und ggf. Erythrit mischen.

  • In die gefettete Form drücken, für 8 min blindbacken.

2. Füllung mixen

  • Quark, Joghurt, Eier, Proteinpulver, Zitrone und Vanille glatt rühren.

  • Stachelbeeren vorsichtig unterheben (sonst verfärbt sich die Masse).

3. Backen

  • Füllung auf Boden geben, glatt streichen.

  • 40 Min backen, bis die Mitte noch leicht „wabbelig“ ist.

  • Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen (Risse vermeiden).

4. Kühlen & servieren

  • Mind. 2 Std im Kühlschrank fest werden lassen.

  • Kurz vor dem Servieren mit frischen Beeren und Mandeln garnieren.

Variationen & Alternativen

  • Laktosefrei? Verwende veganen Quark und pflanzliches Proteinpulver.

  • Ums Löffeln? Muffins statt Kuchenform – ideal zum Mitnehmen!

  • Crunch-Fan? Für Boden: 50 g gemahlene Mandeln + 50 g Haferflocken.

  • Low‑Carb-Version: Erythrit + nur 100 g Haferflocken, mit gemahlenen Mandeln ausgleichen.

  • Veggie‑Topping: Minzblätter & Limette für Frische-Boost.

Tipps für noch besseres Gelingen

  1. Quark vorher abtropfen lassen, damit die Füllung straffer wird.

  2. Proteinpulver sorgfältig einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

  3. Risse vermeiden: Kühlphase langsam – kein plötzlicher Temperaturschock!

  4. Backform mit Backpapier auslegen, besonders bei feuchter Füllung.

  5. Form mit Wasserbad: Feuchtigkeit im Ofen verhindert Trockenheit – optional.

 Zusammenfassung

  • Zuckerfrei – aber süß: durch Beeren und Proteinpulver

  • Hoher Proteingehalt: ca. 11 g pro Stück

  • Fruchtig & vitaminreich: durch natürliche Quellen & Zitrus

  • Back- und Dekomodus: Kuchen oder Muffins – je nach Anlass


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